Степени прожарки мяса: «Rare» («сырое» или с кровью). Кусок мяса с отчетливой, толстой красной полоской внутри. «Medium rare» («полусырое»). Ярко красная сердцевина в куске существенно, уже, чем в «Rare», больше розового сока. «Medium» (среднепрожаренное). Мясо внутри розового цвета, а не алого, - красный сок уже не выделяется.
