Настоящая русская кухня — какая она?
Рассказывая об этой национальной кухне, мы бы начали так: русская кухня — это богатство традиций и исторического наследия, которое впитало в себя лучшие кулинарные секреты множества народов, проживавших на территории России. На протяжении многих веков рецепты блюд передавались из поколения в поколение, приобретая новые оттенки вкусов и ароматы, но сохраняя свою самобытность и характер.
Отметим, что настоящая русская еда — это не только щедрые застолья на праздники, но и повседневные блюда, которые часто готовят из простых, но очень полезных продуктов. Основа традиционной русской кухни — мясо, рыба, крупы, овощи, куриные яйца и молочные продукты. Приготовление еды здесь связано с сезонностью продуктов.
Среди национальных супов особенно популярен классический наваристый борщ со свеклой, щи из свежей или квашеной капусты, ароматный рассольник с солеными огурцами и грибная солянка. Рыбные супы, такие как уха из свежей рыбы, отличаются особой простотой и чистотой вкуса.
До конца XIX века на Руси существовали так называемые «кислые щи» — напиток, приготовленный на основе кваса. Этот напиток сбраживали в закрытых бутылках, и он получался настолько газированным, что мог соперничать с французским шампанским. Кислые щи были популярны в летнюю пору, отлично освежали и обладали оригинальным вкусом. Таким образом, слово «щи» обозначало не только суп, но и освежающий напиток.
Главная особенность русской кухни — разнообразие видов выпечки. Традиционные пироги и пирожки с мясной начинкой, картошкой, яйцами, капустой, грибами или сладкие с творогом, яблоками и изюмом пекут по рецепту на основе дрожжевого теста. Вкусные кулебяки, тонкие блины и маленькие блинчики подают со сметаной, сливочным маслом или красной икрой. На Пасху праздничный стол обязательно с куличами и творожной паской с изюмом и цукатами.
Русские закуски — это отдельная категория кулинарных традиций. Здесь соленые и маринованные огурцы, помидоры, грибные соленья, ароматный чеснок и разнообразная зелень являются отличным дополнением к любому столу. В меню застолий часто входят сытный холодец из говядины или свинины, заливная рыба и различные мясные рулеты с начинками.
Из основных горячих блюд особенно популярны котлеты по-киевски из курицы, бефстроганов из говядины, жаркое из свинины с картофелем, шашлык и мясо, тушеное с овощами. Рецепт приготовления этих вкусных блюд предполагает использование большого количества специй: черный перец, лавровый лист, немного чеснока и зелени.
Особое место занимают молочные продукты: сметана, творог, молоко и кефир. Например, сырники из творога с мукой и яйцами — отличный вариант для завтрака или полдника, а творожная запеканка по рецепту со сливочным кремом станет вкусным десертом для детей и взрослых.
Напитки, которые традиционно подают к столу, — это домашний квас, различные ягодные компоты, лимонный морс и кисло-сладкие настойки на меду. Из фруктов и ягод на зиму делают заготовки: варенье нескольких видов, джемы, которые чаще всего добавляют в выпечку или просто подают к чаю с ржаным или белым хлебом.
Традиции и современность в ресторанах русской кухни
Сегодня в городах нашей страны можно найти множество ресторанов, предлагающих русскую кухню в разных интерпретациях — от простых и домашних блюд до изысканных и современных вариантов традиционных рецептов. Шеф-повара активно используют классические ингредиенты, но добавляют новые кулинарные техники, превращая привычные блюда в уникальные гастрономические произведения.
Мы можем отметить и популярный тренд — использование местных, экологически чистых продуктов: мяса, рыбы, свежих овощей и грибов. Многие рестораны делают ставку на сезонное меню, стараясь подчеркнуть вкус натуральных ингредиентов и следовать традициям приготовления.
Современная русская кухня также стала более открытой к влиянию мировых кулинарных тенденций. Так, на ресторанном столе часто появляются салаты с майонезом, классический винегрет с добавлением пряных специй и необычных овощей, домашняя паста с грибами или постные овощные блюда, подходящие для разных диетических предпочтений.
В меню самых популярных русских ресторанов можно попробовать горячие блюда на сковороде: тушеная курица или свинина с морковью и луком, наваристые мясные бульоны с домашней лапшой и ароматный гречневый гарнир с грибами. К основному блюду подают свежий хлеб и домашнее сливочное масло.
Отдельно стоит отметить праздничные блюда, такие как холодец, заливное, пироги с разнообразными начинками и, конечно, знаменитый салат оливье. В праздничном меню также часто встречается запеченная птица, фаршированная яблоками и зеленью, горячее мясо под сыром, рыбные блюда с лимоном и томатной пастой.
Современные рестораны русской кухни активно обращаются к истории и традициям Руси, предлагая гостям погрузиться в атмосферу старинных праздников и застолий. Кулинарные проекты ресторанов часто сопровождаются интересной историей блюд и подробной информацией о традициях разных регионов России.
Русская кухня сегодня — это сочетание многовековых традиций и современных кулинарных решений, способных удовлетворить даже требовательный вкус.
Рецепты русской кухни
Щи из свежей капусты: рецепт
Ингредиенты:
- Говядина с косточкой — 500 г
- Капуста — 500 г
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Лавровый лист, перец, соль
- Зелень и чеснок — по вкусу
Приготовление по рецепту:
- Сварить бульон из говядины (1–1.5 ч).
- Вынуть мясо, нарезать кубиками.
- В бульон положить картошку, через 10 минут — нашинкованную капусту.
- Отдельно обжарить лук и морковь, добавить томатную пасту, потушить 5–7 минут.
- Добавить зажарку в суп, вернуть мясо. Варить еще 15 минут.
- В конце — лавровый лист, чеснок, соль, перец. Настоять 20–30 минут.
Окрошка на кефире и минералке: рецепт
Ингредиенты:
- Вареная картошка — 3 шт.
- Вареные яйца — 4 шт.
- Колбаса или отварная курица — 300 г
- Огурцы — 3 шт.
- Зелень (укроп, лук, петрушка) — пучок
- Кефир — 500 мл
- Газированная вода — 500 мл
- Соль, горчица, лимонный сок — по вкусу
Приготовление по рецепту:
- Все ингредиенты нарезать мелким кубиком.
- Залить кефиром, разбавленным с газированной водой.
- Добавить соль, горчицу, лимонный сок.
- Убрать в холодильник на 30 минут. Подавать холодной.
Сибирские пельмени: пошаговый рецепт
Тесто:
- Мука — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 200 мл
- Соль — 0.5 ч. ложки
Фарш:
- Говядина — 250 г
- Свинина — 250 г
- Лук — 1–2 шт.
- Соль, перец
Приготовление по рецепту:
- Замесить крутое тесто, оставить на 30 мин.
- Пропустить мясо с луком через мясорубку, добавить соль и перец.
- Раскатать тесто, вырезать кружочки, положить фарш, слепить пельмени.
- Варить в подсоленной воде до всплытия + 3 минуты.
- Подавать со сметаной, уксусом или горчицей.
Холодец (из говядины и свинины) : рецепт
Ингредиенты:
- Свиная рулька — 1 шт.
- Говяжья голяшка — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Лавровый лист, перец горошком, соль
Приготовление по рецепту:
- Залить мясо водой, довести до кипения, слить первый бульон.
- Влить чистую воду, варить на медленном огне 6–8 часов.
- За 1 час до конца варки — положить морковь, лук, специи.
- Достать мясо, отделить от костей, нарезать.
- Разложить в формы, залить процеженным бульоном.
- Добавить рубленый чеснок, остудить и убрать в холодильник на ночь.
Тонкие блины на молоке: рецепт приготовления
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 200 г
- Сахар — 1–2 ст. ложки
- Соль — 1/3 ч. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
Приготовление по рецепту:
- Взбить яйца с сахаром и солью.
- Влить молоко, частями всыпать муку, хорошо размешивая.
- Добавить растительное масло.
- Жарить блины на разогретой сковороде с антипригарным покрытием с двух сторон.
- Подавать со сметаной, вареньем, сгущенкой, икрой или медом.
Традиционные блюда русской кухни
Супы
- Борщ
- Классический борщ со свеклой и капустой
- Окрошка на квасе с колбасой
- Солянка
- Щи
- Зеленые щи со щавелем и яйцом
- Рассольник (с рассолом)
- Свекольник
- Уха
- Тюря
Вторые
- Жаркое
- Бефстроганов
- Котлета по-киевски
- Котлеты «пожарские»
- Голубцы
- Пельмени
- Ленивые пельмени
- Вареники
- Ленивые вареники
- Мясо по-деревенски
- Картофельные драники
- Осетрина
- Заливная осетрина
- Шашлык
Закуски (горячие и холодные)
- Сало
- Вяленая рыба
- Разносолы
- Бутерброды с красной икрой
- Холодец (студень)
- Жареные пирожки с картошкой
- Расстегай
- Кабачковая икра
- Селедка под шубой
Салаты
- Салат оливье
- Винегрет
Каши
- Гурьевская каша
- Гречневая каша
- Гороховая каша
Выпечка и караваи
- Кулебяки и пироги
- Крендели
- Пирожки
- Пироги
- Толстые блины на дрожжах
- Блины
- Пышки
- Оладьи
- Манник
- Коврижка постная монастырская
- Сочень с творогом
- Хворост
- Творожная запеканка
- Курник
Десерты
- Сырники
- Белевская пастила
- Вишневое варенье
- Драчена
- Гоголь-моголь
- Кисель
Соусы, заправки
- Сметана (часто используется как соус)
Напитки
- Свекольный квас
- Квас из цикория в домашних условиях на 1,5 литра
- Квас (на закваске)
- Ягодный компот
- Медовая настойка
- Клюквенный морс из замороженной клюквы
Соления (домашние заготовки)
- Лесные грибы (соленые или маринованные)
- Разносолы
- Квашеная капуста
Смотрите также подборк:
