Грузинская кухня

Рецепты грузинских блюд

Грузинская кухня предлагает богатый выбор блюд, включая мясные, рыбные, овощные. Она известна своим разнообразием и включает множество специалитетов, среди которых можно найти что-то на любой вкус — острые, кислые, мясные, овощные, мучные. От хачапури до супов-пюре, от соусов до десертов — в этой национальной кухне богатый выбор истинных гастрономических наслаждений. Тут вам и пироги, лепешки, и горячие первые и вторые блюда, такие как чакапули, чихиртма, оджахури, чашушули, а также закуски — аджапсандали, пхали, пеновани, десерты — козинаки (гозинаки), пеламуши, тклапи, чурчхела и многое другое. А еще манты, самса — вкуснейшие яства, которые готовятся с различными начинками.

Разнообразие ингредиентов и специй делает грузинскую кухню неповторимой и уникальной. Мясо, рыба и овощи (баклажаны, помидоры, капуста) часто используются в горячих, закусках и выпечке, орехи, специи добавляются в различные блюда, что придает им особый вкус. Эта кухня славится своими острыми и ароматными блюдами.

Кухня Грузии является одной из самых известных и автентичных кухонь в мире. Ее основные принципы — гармония вкусов и использование натуральных продуктов. Она сочетает в себе элементы восточной и средиземноморской кухонь, принимая влияние от соседей и торговых партнеров Грузии. В этой статье мы познакомимся с кулинарными шедеврами, которые точно понравятся многим. Вот несколько идей для приготовления грузинских блюд в домашних условиях.

Хачапури: рецепт

Хачапури — это классическое национальное блюдо, представляющее собой пирог с сыром или творогом. Чтобы приготовить хачапури, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• тесто для дрожжевого пирога,
• сметана,
• яйца,
• соль,
• сыр сулугуни или моцарелла.

Способ приготовления по рецепту:

1. Приготовьте тесто для пирога, перемешав муку, дрожжи, соль, сахар, воду и растительное, сливочное масло. Замешайте тесто и оставьте его примерно на 1 час до поднятия.

2. Разделите тесто на несколько равных частей и раскатайте каждую в форму прямоугольника.

3. Смешайте сметану с яйцами и солью до получения однородной массы.

4. Натрите сыр на терке с крупными отверстиями.

5. Распределите сметанно-яичную смесь равномерно по поверхности каждого прямоугольника — кусочка теста.

6. Посыпьте поверхность сыром.

7. Сложите края теста, чтобы получить форму пирога.

8. Положите пироги на противень и выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до золотистой корочки.

Хачапури готово! Подавайте его горячим, нарезав на порции.

Харчо: рецепт

Харчо —  суп с мясом, специями и рисом. Чтобы его приготовить, понадобятся такие ингредиенты:

• 500 гр. говядины (лучше использовать с костью для большего аромата)
• 1 большая луковица
• 2 моркови
• 3 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 ст. л. молотого красного перца
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 1 ст. л. молотого тмина
• соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки растительного масла
• свежая зелень для украшения

Способ приготовления по рецепту:

1. Нарежьте говядину на небольшие кусочки. Лук и морковь нарежьте мелко.

2. В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до золотистого цвета со всех сторон.

3. Добавьте репчатый лук и морковь. Продолжайте готовить на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.

4. Добавьте томатную пасту и перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по всем ингредиентам.

5. Приготовьте чесночный соус: раздавите чеснок и смешайте его с красным перцем, кориандром, тмином, солью и перцем. Добавьте эту смесь в кастрюлю.

6. Добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть все ингредиенты в кастрюле. Перемешайте и доведите до кипения.

7. Уменьшите огонь и варите суп на низком огне около 1‒2 часов, чтобы мясо стало мягким, а ароматы соединились.

8. Перед подачей украсьте суп свежей зеленью.

Харчо готово к подаче! Этот грузинский суп отлично подойдет для тех, кто любит острые и ароматные блюда. Подавайте его горячим вместе со свежим хлебом или лавашем.

Хинкали: рецепт

Хинкали — сытное традиционное грузинское блюдо в виде пельменей с сочной начинкой. Чтобы приготовить хинкали, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• мука,
• вода,
• говядина (можно использовать фарш),
• лук,
• специи (перец, соль),
• зелень.

Способ приготовления по рецепту:

1. Приготовьте тесто, смешав муку и воду. Замешайте тесто и оставьте его примерно на 30 минут отдохнуть.

2. Покрошите лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.

3. Добавьте мелко нарезанную говядину и обжарьте до зарумянивания.

4. Добавляйте специи (перец, соль) и перемешайте.

5. Раскатайте тонкую пластинку теста и вырежьте круги с помощью стакана.

6. На каждый круг выложите небольшое количество начинки и аккуратно сформируйте пельмень, складывая края теста вместе на вершине.

7. Поставьте хинкали на пароварку и варите до готовности примерно 15‒20 минут.

Подавайте хинкали горячими, посыпав зеленью.

Лобио: рецепт

Лобио — блюдо из фасоли. Оно может готовиться с разными добавками, но основные — фасоль и специи. Готовится достаточно вкусно. Что вам понадобится для приготовления лобио:

• 250 гр. красной фасоли
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. молотой кинзы (кориандра)
• 1 ст. л. молотого укропа
• 1 ст. л. молотой паприки
• 1 ст. л. молотого тмина
• соль и перец
• 3 ст. л. оливкового масла
• свежие зелень и лимон для подачи

Способ приготовления по рецепту:

1. Замочите фасоль в воде на ночь или используйте быстрый способ: залейте фасоль кипятком и оставьте на 2 часа.

2. Откиньте воду и промойте фасоль. Переложите в кастрюлю, добавьте воду, чтобы покрыть фасоль, и варите на среднем огне около 1 часа или до мягкости.

3. В то время как фасоль варится, мелко нарежьте лук и чеснок.

4. В глубокой сковороде разогрев масло, обжарьте их до золотистого цвета.

5. Добавьте томатную пасту, перемешайте. Готовьте примерно 2 минуты, чтобы томатная паста приобрела более насыщенный вкус.

6. Добавьте молотые специи — кинзу, тмин, укроп, паприку, соль и перец. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.

7. Когда фасоль станет мягкой, добавьте обжаренный лук с чесноком и специи из сковороды. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

8. Продолжайте варить лобио еще 10‒15 минут на малом огне, чтобы ароматы соединились и соус стал гуще.

Подавайте блюдо горячим или теплым, украшенным свежей зеленью и лимонными дольками.

Чахохбили: рецепт

Чахохбили — традиционное грузинское блюдо из курицы со специями и овощами. Для приготовления чахохбили вам будут нужны:

• 1 кг куриного мяса (ножки, бедрышки курицы или грудка)
• 2 крупные луковицы
• 4‒5 помидоров
• 3‒4 сладких перца
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1/2 ч. л. молотого красного перца
• 1/2 ч. л. молотой куркумы
• 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• соль, перец
• для украшения — свежая зелень (подойдут укроп и петрушка)

Способ приготовления по рецепту:

1. Курицу нарежьте на небольшие порции. Лук мелко нарежьте, помидоры и перец очистите и нарежьте кубиками.

2. В большой кастрюле разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук до золотистого цвета.

3. Добавьте мясо и обжаривайте его до румяности со всех сторон.

4. Не забудьте помидоры и перец. Тушите все вместе на среднем огне приблизительно 30‒40 минут, пока овощи не станут мягкими.

5. В это время приготовьте соус. В небольшой миске смешайте томатную пасту, молотый красный перец, куркуму, кориандр и имбирь. Добавьте немного воды и хорошо перемешайте.

6. Добавьте в кастрюлю с мясом и овощами соус. Варите курятину в собственном соку овощей, а затем добавьте немного горячей воды.

7. Посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанный чеснок.

8. Покройте кастрюлю крышкой и тушите чахохбили на медленном огне около 1,5‒2 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.

Подавайте блюдо горячим, посыпав свежей зеленью. По-домашнему вкусно!

Мцвади: рецепт

Мцвади — грузинский шашлык из маринованного мяса. Главным ингредиентом в мцвади обычно является говядина, которая маринуется с использованием тминной воды и приправ. Затем, по рецепту, она жарится на углях, что придаем ему неповторимый аромат и вкус. Ингредиенты:

• 1 кг свинины (лучше использовать мякоть без кости или свиную шейку)
• 2 большие луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1/4 чашки грузинского красного вина (например, саперави)
• 1/4 чашки гранулированной соли
• 1/4 чашки гранулированного сахара
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотого красного перца
• 1/2 чайной ложки молотого кмина
• свежеизмельченный черный перец
• деревянные шампуры для гриля

Способ приготовления по рецепту:

1. Свинину нарежьте на небольшие кусочки, примерно 3 х 3 см.

2. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.

3. В большой миске смешайте красное вино, сахар, соль, молотый красный перец, корицу, кмин и черный перец. Добавьте лук и чеснок. Хорошо перемешайте.

4. Положите нарезанную свинину в миску с маринадом. Перемешайте, чтобы мясо равномерно покрылось маринадом. Оставьте на несколько часов (желательно на ночь) в холодильнике для максимального проникновения вкуса.

5. Перед приготовлением выньте мясо из маринада и нанизывайте на деревянные шампуры.

6. Раскалите гриль или гриль-сковороду до среднего огня.

7. Готовьте на гриле, периодически переворачивая, примерно 10‒15 минут, пока мясо не станет сочным, нежным и хорошо прожаренным с обеих сторон.

Готовые мцвади выложите на тарелку и подавайте горячими.

Приготовьте грузинские блюда по данным или оригинальным рецептам и насладитесь этим неповторимым опытом!

Блюда грузинской кухни

• Ачма
• Пхали
• Надуги
• Шашлык из свиной грудинки
• Постные кукурузные лепешки
• Хинкали с говядиной и бараниной
• Капуста по-гурийски
• Каурма из говядины с овощами и специями
• Бадриджани из баклажанов и грецких орехов
• Хачапури по-аджарски
• Хачапури по-имеретински
• Хачапури по-мегрельски
• Хачапури ПП
• Пхали из шпината и свеклы
• Кучмачи
• Чанахи
• Чирбули (яичница по-грузински)
• Шкмерули (чкмерули)
• Свиные ребрышки по-грузински
• Чашушули (рагу по-грузински)
• Каурма из свинины
• Цыпленок табака
• Тушеная говядина в орехово-чесночном соусе
• Бозбаши из баранины с овощами
• Мчади
• Чвиштари
• Назуки
• Лобиани
• Мацони
• Джонджоли
• Купати
• Сациви с грибами
• Мужужи
• Чахохбили с курицей и картофелем
• Сулугуни жареный с помидорами
• Баклажаны с соусом бажи
• Харчо из курицы
• Пеновани
• Тифлисский луковый пирог
• Чихиртма из курицы
• Кубдари
• Салаты (с баклажанами и помидорами, с фасолью, с печенью, сыром, курицей)
• Шурпа из баранины
• Аджика из терна
• Кавказская сырая аджика
• Ткемали из ежевики
• Ткемали из садового терна на зиму
• Ткемали из красной смородины
• Ореховый соус
• Уцхо
• Хмели-сунели, уцхо-сунели
• Варенье из белой черешни с орехами
• Смузи

Смотрите подборку Грузинская кухня в Москве с адресами, где можно попробовать эти и другие блюда от шеф-повара по оригинальным рецептам.