Фалафель — что это за блюдо
Рецепт фалафеля уходит корнями в далекое прошлое, и сложно сказать, где впервые был приготовлен фалафель. Он широко распространен в кухнях многих стран Ближнего Востока и Средиземноморья, таких как Израиль, Ливан, Египет, Сирия, Иордания и Палестина.
В каждой из этих стран фалафель готовят по-разному, с использованием различных ингредиентов и технологий, что придает ему свои особенности.
Ингредиенты
Из чего готовят:
- Нут — основной ингредиент, дает белковую основу. Нут должен быть предварительно замочен в воде перед приготовлением.
- Лук — добавляет аромат и вкус. Лук мелко нарезается или измельчается вместе с нутом в процессоре для пищевой обработки.
- Чеснок — усиливает аромат и вкус. Чеснок можно нарезать мелко или измельчить вместе с нутом и луком.
- Петрушка и кинза — травы, которые добавляют свежий вкус и аромат.
- Пряные травы и специи в зависимости от рецепта.
- Мука и яйца — добавляются, чтобы связать ингредиенты вместе и создать форму для фалафеля. Обычно используется мука из нута, кукурузы или пшеницы.
- Растительное масло — необходимо для жарки. Рекомендуется использовать масло с высокой точкой кипения, такое как кунжутное или кукурузное.
Способы приготовления
Рецепт фалафеля из нута считается традиционным, но в качестве замены можно взять чечевицу, горох, бобы или тофу. Все эти продукты богаты белком и похожи по текстуре, но тофу имеет более нейтральный вкус. Например, в Египте иногда готовят из фасоли, а в некоторых регионах Ливана к нуту добавляют картофель или баклажаны. Также известны вегетарианские (веганские) варианты, где вместо яиц, которые обычно используются как связующий компонент для нутового фарша, кладут другие ингредиенты, такие как хлопья овсянки или крахмал.
Классический вариант приготовления
- Нут (замоченный заранее) — 200 г
- Лук репчатый — 1, среднего или большого размера
- Кинза и петрушка — по 1 пучку
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Кориандр — чайная ложка
- Тмин — чайная ложка
- Сода — 1/2 чайной ложки
- Соль и перец — добавить по вкусур
- Мука — 2 столовые ложки
- Яйцо
- Кукурузное масло
Процесс по шагам:
- Заранее, за 8–10 часов, замочите нут.
- Слейте воду с подготовленного нута и промойте его холодной водой.
- Порежьте лук и чеснок и измельчите их в блендере вместе с кинзой, петрушкой и нутом до кашеобразного состояния.
- Смешайте с оставшимися ингредиентами, сделайте из получившейся массы котлетки.
- Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки на разогретом масле. Можно готовить в сковороде или фритюре. Для сковороды используйте более плоскую форму фалафеля.
- Готовое изделие выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Приготовление фалафеля во фритюре может, конечно, добавить калорий, но если готовить на гриле или в духовке, то он может стать более здоровой альтернативой многим продуктам.
Экспериментируя с пряностями, можно добиться неповторимого вкуса, а заменив основной ингредиент, можно полностью изменить текстуру, сделав ее более нежной и мягкой. Запеченный в печи фалафель считается диетической едой, но при этом очень сытной.
Готовый продукт имеет следующие пищевые (энергетические) характеристики на 100 грамм:
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
| ~ 333 Ккал | ~ 13 г | ~ 24 г | ~ 14 г |
Фалафель, как и любое блюдо на основе бобовых и зерен, имеет ряд полезных свойств для организма. Основные ингредиенты богаты большим количеством белка, витаминами группы В, железом, магнием и фолиевой кислотой. Фалафель содержит значительное количество клетчатки, которая помогает регулировать пищеварение и поддерживает здоровье.
Египетский способ приготовления
Отличается от традиционного небольшими деталями. В Египте готовят из сушеного нута или фасоли, которые предварительно замачивают в воде на несколько часов, затем перемалывают вместе с кинзой, петрушкой, луком и чесноком. В этом рецепте не используется мука, поэтому готовый продукт получается с более жесткой текстурой.
Рецепт:
- 1 чашка сушеного нута
- 1/2 чашки свежей кинзы
- 1/2 чашки свежей петрушки
- 1 большой лук
- 2 зубчика чеснока
- Чайная ложка соды
- Немного кунжутного масла
- Чайная ложка зиры
- Чайная ложка кориандра
- Соль и перец по вкусу
- Кунжутное масло для жарки
Приготовление:
- Замочите сушеный нут в воде на 4–6 часов или на ночь.
- Слейте воду и несколько раз промойте нут. Выложите его в большую миску.
- Добавьте в миску нарезанный лук, чеснок, кинзу и петрушку.
- Добавьте соду, кунжутное масло, зиру, кориандр, соль и перец.
- Перемешайте все ингредиенты и перемалывайте в мясорубке или блендере до тех пор, пока смесь не станет гладкой.
- Сформируйте небольшие шарики из полученной пасты и плоско их сдавите.
- Разогрейте масло на среднем огне.
- Обжарьте с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.
- Выложите готовый продукт на бумажное полотенце, чтобы удалить избыточное масло.
В Египте фалафель пользуется огромной популярностью, его могут подать на завтрак, обед и ужин. На тарелку выкладываются свежие овощи, фалафель, картофельные кубики, часто добавляют маринованную свеклу или капусту. Добавляют соус из кунжутной пасты, приправленный чесноком и лимонным соком. На завтрак фалафель могут обжарить вместе яичницей и сыром.
Рецепт приготовления фалафеля в домашних условиях
Используемые продукты:
- 250 г сушеного нута
- 1 большой лук
- 4 зубчика чеснока
- Соль и перец по вкусу
- Пучок свежей петрушки и кинзы
- Небольшая ложка молотого кориандра
- Небольшая ложка молотого кумина
- Может быть добавлена куркума
- Пол-ложечки соды
- 2 столовые ложки муки (из нута, пшеницы или кукурузы)
- Масло
Пошаговая инструкция:
- Оставьте нут на несколько часов в воде при комнатной температуре. Можно оставить на ночь. Перед приготовлением слейте воду и несколько раз промойте нут под холодной водой.
- Нарежьте чеснок и лук мелко и смешайте вместе с нутом в блендере.
- Смешайте в блендере все оставшиеся продукты, добавьте перемолотые специи и измельчите смесь, пока она не станет однородной. Полученная масса не должна разваливаться.
- Слепите руками плоские котлетки или шарики.
- Разогрейте растительное масло. Когда оно достигнет нужной температуры, опускайте заготовки и жарьте до золотистого цвета с каждой стороны (около 2–3 минут на сторону). Также можно использовать фритюр.
- Вынимайте из масла с помощью шумовки и отложите на бумажное полотенце.
Таким образом, рецепты фалафеля разнообразны.
Подавать к столу можно как в горячем виде в качестве гарнира к мясу, так и холодным в виде закуски.
Вот интересные советы для быстрого приготовления фалафеля дома.
Сделайте заготовки на следующий раз и положите их в морозилку.
Уйдя от оригинального кулинарного рецепта (например, добавив в него грецкий орех, кунжут, зелень или что-то другое), вы можете создать свое любимое и полезное блюдо.
Варианты подачи
- В булочке с томатами, огурцами, маринованными овощами и соусом. Это похоже на американский фастфуд, но с использованием здоровых ингредиентов.
- В пите с томатами, огурцами, маринованными овощами, салатом и острым соусом тахини. Также используют лаваш.
- С салатом в качестве главного блюда (с листовым салатом, помидорами, огурцами, маринованными овощами и соусом тахини или горчицей).
- С различными соусами.
- В классических вариантах используют тахини, горчицу, хумус, соус из йогурта, соус гуакамоле, сальса.
- Менее распространенные варианты подачи:
с необычным соусом, приготовленным из перца чили, чеснока, лимонного сока и других специй. Этот соус придает блюду остроту и характерный вкус;
с фруктовой заправкой — для тех, кто предпочитает сладкое. Готовится из свежих фруктов, таких как манго, персик или ананас, с добавлением сахара и лимонного сока. Этот соус придает блюду сладость и свежесть. Такой десерт готовится из тофу;
с соусом, приготовленным из томатной пасты, чеснока, оливкового масла, лимонного сока, сахара и специй. Томатный соус придает готовому блюду насыщенный вкус и аромат.
- Как закуску — подают на праздниках и вечеринках с соусами, кусочками овощей и хлебом.
- С овощными лепешками: вместо питы можно использовать овощные лепешки, которые готовятся из тонко нарезанных овощей, таких как морковь, цветная капуста, брокколи или зеленый горошек. Такие лепешки придают блюду дополнительную свежесть и легкую текстуру.
- В качестве начинки для бургеров, вместо мясной котлеты.
В качестве гарнира с фалафелем могут быть поданы грибы, хумус, булгур, картошка и др.
В целом фалафель универсальный и вкусный продукт, который готовят просто и подают по-разному, в зависимости от традиций и собственного вкуса. Рецептов фалафеля много, это блюдо еврейской и арабской (палестинской) национальной кухни популярно по всему миру.
Смотрите также подборки заведений Москвы, где можно поесть фалафель:
Где можно поесть:
