Рестораны Казани с национальной кухней

У Казани есть свой вкус: горячий эчпочмак с бульоном, тонкая лепешка с картофелем, чай с медовым чак-чаком. За этим стоит свернуть с экскурсионного маршрута и задержаться за столом. Рассказываем, где в столице Татарстана готовят национальные блюда и чем отличаются местные рестораны.

Особенности татарской кухни

Мясо, тесто и хороший бульон задают тон татарскому обеду. На первое часто подают токмач (домашнюю лапшу), на горячее готовят говядину, баранину, конину или птицу. Гусь бывает и главным блюдом застолья, и закуской: вяленое мясо нарезают тонкими ломтиками. Рядом с ним на столе появляется казылык, колбаса из конины.

С выпечкой придется разбираться отдельно, слишком уж велик выбор. В треугольном эчпочмаке мясо соседствует с картофелем и луком, в круглом элеше обычно прячется курица. Кыстыбый устроен проще: тонкую лепешку складывают пополам, положив внутрь картофельное пюре или пшенную кашу.

К чаю подают чак-чак и губадию с рисом, изюмом, яйцом и кортом, томленым творогом. В ресторанах к этим рецептам добавляют свои подробности: меняют муку для лепешек, сочетают несколько видов мяса в начинке, подают корт с ягодами. Но знакомые блюда по-прежнему легко узнать.

Рестораны и кафе с татарской кухней в столице Татарстана

От кафе с раздачей до ресторана у Кремля: татарскую еду в Казани готовят в самых разных местах.

Ресторан «Татарская усадьба»

Адрес: ул. Шигабутдина Марджани, 8.

Усадьба Сабитовых на берегу Кабана сохранила свое гостеприимное назначение: теперь в историческом здании работают ресторан и отель. В меню много татарских блюд, часть из них готовят в дровяной печи. Несколько залов и летний дворик позволяют выбрать, как провести вечер: за столом большой компанией или ближе к воде. Вокруг Старо-Татарская слобода, так что прогулка до ресторана тоже будет с историей.

Кафе «Алан Аш»

Адрес: ул. Шигабутдина Марджани, 8.

У «Татарской усадьбы» есть и свое кафе. «Алан Аш» занимает здание XIX века на Марджани, рядом с озером Кабан. Кухня опирается на местные продукты и татарские рецепты; наряду с известными блюдами здесь готовят и те, что реже встречаются в ресторанах. По этому адресу кафе удобно совместить с прогулкой по слободе. Другая точка «Алан Аш» работает в Казанском Кремле.

Ресторан «Умай»

Адрес: ул. Большая Красная, 6.

Даже знакомый эчпочмак здесь готовят по-своему: в начинке соединяют говяжью вырезку и утку, а рядом подают куриный бульон. В токмаче появляется катык, в тесте для кыстыбыя пшеничную муку смешивают с конопляной. «Умай» работает с местными продуктами и внимательно относится к национальным рецептам. В зале играет негромкая музыка с татарскими мотивами. Мясо халяльное, но ресторан не безалкогольный: есть винная карта.

Ресторан «Гусь»

Адреса: ул. Шигабутдина Марджани, 10; ул. Московская, 2, ЦУМ; просп. Победы, 141, ТЦ «Мега».

Название сразу направляет мысли к большому семейному обеду. В «Гусе» можно заранее заказать целого гуся, утку или ягненка, а заодно пироги из печи. Многие блюда здесь готовят в дровяной печи. У сети три адреса: возле Кабана, в ЦУМе и в «Меге». Для прогулки по слободе логичнее выбрать Марджани, для обеда после покупок два других ресторана.

Ресторан «Сказка»

Адрес: ул. Баумана, 58.

В «Сказку» на Баумана ходят уже несколько поколений казанцев. Сегодня здесь готовят токмач, эчпочмаки с уткой и телятиной, цельнозерновые кыстыбый. На сладкое можно заказать корт с ягодами или мороженое собственного производства. Семейная история заведения продолжается вполне практично: для маленьких гостей есть отдельное меню и игровая комната.

Ресторан «Биляр»

Адрес: ул. Островского, 61, отель «Биляр Палас».

Ресторан держится понятного сочетания татарской и европейской кухни. В национальной части есть эчпочмаки и чак-чак; если за столом вкусы разошлись, можно обратиться к остальному меню. Здесь принимают туристические группы и устраивают банкеты. У «Биляра» несколько залов, поэтому повседневная жизнь гостиничного ресторана соседствует со свадьбами, никахами и семейными торжествами.

Ресторан «Тимерхан»

Адрес: ул. Короленко, 58а.

У «Тимерхана» заметный размах: ресторан входит в комплекс с гостиницей, проводит свадьбы, юбилеи и корпоративные вечера. Татарские блюда здесь подают в залах с восточным декором. По характеру это место для застолья, когда за столом собираются родственники или большая компания. Еду также готовят на вынос, а для праздников за пределами ресторана есть выездное обслуживание.

Ресторан быстрого питания «Тюбетей»

Адрес: ул. Баумана, 47/9 и др.

Кыстыбургер и эчпочмаки фри многое объясняют без длинного рассказа о концепции. В «Тюбетее» взяли татарскую выпечку за основу быстрого городского обеда: лепешку снабдили разными начинками, треугольные пирожки уменьшили до нескольких укусов. Впрочем, супы и обычная национальная выпечка тоже остались. Сюда можно зайти ненадолго, взять еду с собой или собрать обед с чаем и сладким.

Стейк-кафе «Итле»

Адреса: ул. Меридианная, 1; ул. Спартаковская, 6.

У «Итле» другая специализация: это халяльные стейк-кафе. Главные позиции в меню связаны с угольным грилем: стейки, шашлык, бургеры. Для мяса есть камера вызревания. Поэтому выбирать «Итле» стоит прежде всего ради мясного ужина, а за большим набором татарской выпечки лучше отправиться по другим адресам подборки. В кафе предусмотрены детские комнаты и отдельное меню для детей.

Ресторан «Чирэм»

Адрес: Казанский Кремль, проезд Шейнкмана, 5.

«Чирэм» находится внутри Кремля, в здании Присутственных мест. Название переводится как «трава», и эта тема продолжается в интерьере: стены украшают растительные оттиски, в оформлении преобладают природные оттенки. На кухне шеф Артем Лаптев работает с домашними татарскими рецептами. В меню есть конина, гусь и национальная выпечка, а чайная коллекция дает повод задержаться после основного заказа.

Кафе «Аш бабай»

Адрес: ул. Каюма Насыри, 13

За «Аш Бабаем» нужно идти во двор комплекса «Кунак бистэсе» на К. Насыри. Здесь воссоздано татарское подворье XIX века, а кафе продолжает домашнюю тему национальной кухней. В названии заложен образ старшего, знающего толк в еде и семейных рецептах. Это небольшой гастрономический адрес внутри самой слободы: можно пообедать и вернуться к прогулке по ее улицам.

Ресторан Tatar by Tubatay

Адреса: ул. Шигабутдина Марджани, 4 и др.

В «Татаре» за меню отвечает бренд-шеф Алексей Чернов. Он работает с продуктами из Татарстана и меняет привычные рецепты, сохраняя в меню эчпочмак, кыстыбый и губадию. У сети несколько разных по окружению ресторанов. На Марджани за дверью остается слобода, в Кремле исторические здания, на Мусина больше внимания уделяют семейному отдыху. Выбирать можно по маршруту, а затем уже разбираться в авторских версиях знакомых блюд.

Ресторан «Милли»

Адрес: ул. Московская, 5

На втором этаже отеля «Мираж» из окон «Милли» видны Кремль и Кул-Шариф. Меню тоже заслуживает внимания: казы, тутырма с кониной, плов по-казански с телятиной, эчпочмаки с гусем. «Милли» придерживается ресторанного, довольно нарядного прочтения национальной кухни. Здесь уместнее планировать полноценный ужин, чем забегать за одним пирожком между экскурсиями.

Ресторан «Кунел»

Адрес: ул. Пушкина, 86

Ресторан в Национальной библиотеке Республики Татарстан любопытен уже самим адресом. Кроме этого, у «Кунела» панорамный вид на Казань и меню, где татарская карбонара с копченой говядиной стоит рядом с кыстыбыем. Есть тартар из конины и рассольник с уткой и полбой. После выставки или встречи в библиотеке можно остаться на обед, ради которого не придется менять маршрут.

Кафе «Азу»

Адрес: например, ул. Петербургская, 52

В «Азу» блюда выбирают с витрины. Перед глазами сразу и суп, и горячее, и выпечка: удобно, когда хочется сначала посмотреть, а потом заказать. В национальной части меню есть азу по-татарски, лапша, кыстыбый, элеши и губадия. Сеть работает в формате халяльных кафе. Кафе на Петербургской находится в ИТ-парке.

Кафе «Кыстыбый»

Адреса: ул. Спартаковская, 23 и др.

Сколько начинок выдержит одна татарская лепешка? В «Кыстыбые» явно решили проверить это на практике. Кроме картофельного пюре, внутрь кладут рыбу, овощи и курицу. Получается еда, которую удобно съесть за короткий обед. Для мясных блюд используют продукты с сертификатом халяль, закупки делают в том числе у хозяйств Татарстана. У сети несколько точек в разных районах города.

Ресторан «Кремлин»

Адрес: ул. Профсоюзная, 4.

«Кремлин» расположен на Профсоюзной, в здании XIX века. Бренд-шеф Ильгиз Галиев готовит авторские блюда с национальными мотивами, а в меню отдельно выделяются щербеты. Их здесь делают по традиционному рецепту и принимают заказы на сладкие подарки. Помимо основного меню, есть деловые обеды и банкетные предложения. Вечером можно остаться на ужин, а щербет забрать домой к чаю.

Ресторан «Туган авылым»

Адрес: ул. Туфана Миннуллина, 14/56.

Бревенчатые дома, пруд, ремесленные мастерские: «Туган авылым» устроен как деревня посреди города. Ресторан входит в этот комплекс и предлагает татарские супы, горячие блюда, закуски и выпечку. Одним обедом поездку можно не ограничивать. Здесь проводят кулинарные мастер-классы и экскурсии, так что часть дня легко уйдет на прогулку и занятия, особенно если приехать с детьми.

Ресторан «Пашмир»

Адрес: ул. Хади Такташа, 30.

«Пашмир» смотрит на Кабан большими окнами, а внутри внимание притягивает двухэтажный камин. Кухня преимущественно узбекская: плов, шурпа, манты, люля-кебаб и шашлык. В подборке национальных ресторанов Казани это отдельная остановка для тех, кто хочет расширить обеденный маршрут за пределы татарских рецептов. Из окон видна Старо-Татарская слобода.

Ресторан «Мархаба»

Адрес: ул. Баумана, 7/10.

У «Мархабы» на Баумана есть собственные пекарня и кондитерская. Это весомый довод оставить в заказе место для сладкого: здесь делают пироги и чак-чак, предлагают травяные чаи из Татарстана. На обед можно выбрать национальные блюда или еду с углей, для детей есть отдельное меню. Чайхана работает по стандартам халяль. Пироги и сладости принимают на заказ, в том числе для домашних праздников.

Популярные блюда татарской кухни в ресторанах Казани

Если в названиях пока легко запутаться, начните с этих шести блюд. Они встречаются сразу в нескольких заведениях из нашего списка.

Эчпочмак

Тот самый треугольник с мясом, картофелем и луком. В «Умае» в начинку кладут говядину и утку, а к пирожку подают куриный бульон. Есть это блюдо и в ресторанах «Татар», и в др.

Кыстыбый

Тонкую лепешку складывают пополам, спрятав внутрь начинку. Классика: картофельное пюре или пшенная каша. Кыстыбый готовят в «Умае», «Кунеле» и одноименной сети. В «Сказке» к нему добавляют телячью вырезку.

Токмач

Домашняя лапша в бульоне, чаще курином. Кажется, все просто, но именно здесь хорошо заметно, как в ресторане работают с базовыми рецептами. В «Умае» токмач подают с катыком.

Элеш

Круглый пирожок с крышечкой из теста. Внутри обычно курица, картофель и лук. Элеш можно заказать к супу или взять как самостоятельный перекус. В нашей подборке он есть, например, у «Азу» и «Тюбетея».

Губадия

У этого пирога необычная начинка: рис, яйцо, изюм и корт, томленый творог. Все укладывают слоями. Сладкую губадию подают к чаю в «Татаре», «Тюбетее» и «Сказке».

Чак-чак

Обжаренные кусочки теста скрепляют медовым сиропом. У чак-чака давно сложилась репутация главного съедобного сувенира из Казани, но пробовать его лучше сразу с чаем. Он есть в «Биляре», «Мархабе» и «Сказке» и др.

Лучшие рестораны Москвы