Essenza by Mauro Panebianco — новый авторский ресторан средиземноморской кухни, открытый шеф-поваром Мауро Панебьянко, который после почти двадцати лет работы в Cantinetta Antinori решил сосредоточиться на собственном проекте.
Название Essenza переводится с итальянского как «сущность» и отражает концепцию заведения — стремление выделить главное во вкусе и не скрывать продукт за сложными гастрономическими конструкциями. В основе концепции — внимательное отношение к продукту, вкусу и ремеслу, а кухня опирается на лаконичность, баланс и аккуратная работа с деталями.
Проект стал первым авторским рестораном Панебьянко в Москве. До этого шеф работал в Милане, отелях Швейцарии и Тосканы, совершенствовал мастерство в Four Seasons Milano и участвовал в запуске Emporio Armani Caffè в Германии. В 2021 году он получил премию «Пальмовая ветвь» в категории «Хранитель классики».
Ресторан начал работу в техническом режиме в предновогодний период.
Интерьер и атмосфера
Интерьер выполнен в современном классическом стиле. Основное пространство поделено на зал и более камерную барную зону.
В отделке пространства использованы натуральное дерево, итальянский мрамор и рельефные панели из металла, а мебель и барная стойка изготовлены по индивидуальному проекту.
Общее визуальное решение подчинено идее сдержанности: современная классика без перегруженных акцентов поддерживает концепцию ресторана, в которой внимание сосредоточено на кухне и вкусе.
Барную часть курирует шеф-бармен Евгений Поликарпов, прежде работавший в проектах Аркадия Новикова. Коктейльная карта строится вокруг итальянских и средиземноморских мотивов: используются травы и ингредиенты из самой Италии и Греции, а классические рецепты переосмысливаются. Винная карта включает коллекцию винтажей из разных стран.
Кухня
Меню выстроено вокруг понятных блюд средиземноморской кухни с авторскими акцентами. Подход шефа основан на уважении к естественному вкусу продукта, а сочетание свежести и лаконичности становится ключевым принципом подачи.
В разделе raw-бара и закусок представлены устрицы розовая джоли и жилардо, севиче из тунца с бобами и авокадо, карпаччо из осьминога, карпаччо из говядины с пармезаном, баклажаны «Пармиджано» и вителло тоннато.
Среди супов и ризотто — рыбный суп «Дары моря», куриный бульон с каппеллетти и др.
Пасту представляют тортелли с креветками и сыром рикотта в соусе из цветков цукини, паккери с анчоусами, свежими помидорами и страчателлой.
В разделе горячих блюд можно встретить филе говядины в трюфельной соли и запеченного в печи молодой козленка с артишоками, картофелем и соусом кьянти.
Свобода самовыражения в кухне шефа объединяет итальянские традиции и влияние других гастрономических культур.
Essenza by Mauro Panebianco — пример проекта, в котором шеф переносит профессиональный опыт в формат личного ресторана. Акцент на чистоте вкуса, понятной структуре меню и сдержанной эстетике формирует гастрономическое пространство, ориентированное прежде всего на продукт и его интерпретацию.
Меню, цены и заказ столика — на сайте.
