Прежде чем заказывать банкетное меню, определитесь с числом гостей, продолжительностью праздника и форматом подачи блюд.
Тогда можно распределить блюда так, чтобы на столе были и закуски, и горячее, и десерт, а не несколько похожих позиций.
Что учесть при расчете банкетного меню
Перед тем как выбирать блюда, уточните:
- сколько взрослых и детей будет на празднике;
- сколько часов продлится банкет;
- будет ли фуршет до рассадки;
- есть ли среди гостей те, кто не ест мясо, имеет пищевую аллергию или придерживается определенных ограничений в питании;
- планируются ли торт, фрукты и другие десерты.
Для короткого дневного обеда еды обычно нужно меньше, чем для свадьбы или юбилея с долгой программой и несколькими подачами.
Выбираете формат праздника? Разобраться в отличиях банкета от фуршета и подобрать подходящий вариант обслуживания поможет обзор форматов банкета.
Сколько еды закладывать на одного гостя
Для банкета с рассадкой продолжительностью четыре-пять часов можно взять за основу 1000 г еды на взрослого гостя, не считая напитков. Это пример распределения, а не жесткая норма: итог зависит от состава гостей и меню конкретного ресторана.
| Часть меню | На одного гостя | Что учесть |
|---|---|---|
| Холодные закуски | 250 г | Сочетайте мясные, рыбные, овощные и сырные позиции. |
| Салаты | 150 г | Лучше выбрать два салата с разным составом, например овощной и мясной. |
| Горячая закуска | 100 г | Нужна, если между закусками и основным горячим будет отдельная подача. |
| Основное горячее с гарниром | 300 г | Уточняйте, входит ли гарнир в указанный вес. |
| Хлеб и выпечка | 50 г | Количество зависит от кухни и состава закусок. |
| Фрукты и десерт | 150 г | Торт можно рассчитать отдельно, если он предусмотрен программой. |
| Итого | 1000 г | Пример для банкета с рассадкой на четыре-пять часов. |
Если вы не заказываете горячую закуску, ее вес можно распределить между холодными закусками и основным горячим. Если торт подают как отдельную часть программы, согласуйте с рестораном, заменяет ли он часть десерта или идет сверх этого расчета.
Как рассчитать меню на 30 человек
Умножьте вес каждой категории на число взрослых гостей. Для 30 человек по схеме выше получится 30 кг еды:
| Часть меню | Общий вес на 30 гостей |
|---|---|
| Холодные закуски | 7,5 кг |
| Салаты | 4,5 кг |
| Горячая закуска | 3 кг |
| Основное горячее с гарниром | 9 кг |
| Хлеб и выпечка | 1,5 кг |
| Фрукты и десерт | 4,5 кг |
| Итого | 30 кг |
Попросите ресторан указать в меню общий выход каждого блюда и вес порции. Если позиции подают на общих блюдах, число тарелок само по себе не показывает, сколько еды получит компания.
Сколько еды нужно для фуршета, свадьбы и семейного ужина
Фуршет. Гости едят стоя и выбирают небольшие порции. Обычно в меню становится больше закусок, которые удобно взять без ножа, а доля полноценного горячего уменьшается. Важно заранее согласовать с площадкой длительность фуршета и время пополнения блюд.
Свадьба или юбилей. При долгой программе важен порядок подач. Если горячее планируют подавать ближе к концу вечера, не стоит сразу выставлять на стол слишком много сытных закусок. Оставьте в меню овощи, фрукты и блюда для гостей с ограничениями в питании.
Семейный ужин. Для небольшой компании обычно достаточно нескольких закусок, салата и основного блюда. Заказывать много похожих блюд для небольшого семейного ужина обычно нет смысла. Если необходимо, лучше предусмотреть отдельное блюдо без мяса или острых ингредиентов.
Что спросить у ресторана до утверждения меню
Проверьте до внесения предоплаты:
- Какой общий выход и вес на человека у каждого блюда.
- Входит ли гарнир в вес основного горячего.
- Что и в какое время будет подаваться на стол.
- Можно ли подготовить отдельное блюдо с учетом пищевой аллергии или других ограничений гостя.
- Как ресторан хранит и подает торт, если он предусмотрен программой.
- Что будет с оставшимися блюдами после мероприятия и можно ли их забрать.
- Какие услуги уже включены в смету, а какие оплачиваются отдельно.
Запросите финальные меню и смету в одном документе: так легче заметить, если изменились вес блюда, число порций или условия обслуживания.
Частые ошибки при расчете еды на банкет
Заказывать только сытные блюда. Если в меню несколько видов мяса, плотные салаты и горячие закуски, добавьте легкие овощные позиции, фрукты и нейтральные блюда.
Рассчитывать одинаковое меню для всех гостей. Детям, пожилым родственникам и гостям с пищевыми ограничениями может понадобиться другой набор блюд. Это не значит, что нужно составлять три отдельных меню, но несколько вариантов стоит предусмотреть заранее.
Не уточнять время подач. Даже достаточный объем еды может выглядеть скудно, если горячее появляется слишком поздно или закуски заканчиваются в начале вечера.
Игнорировать выход блюда. Название в меню не говорит, сколько еды получит компания. Сравнивайте предложения ресторанов по составу, весу и формату подачи, а не только по цене на гостя.
Чтобы еды хватило всем гостям и при этом не пришлось заказывать лишнего, учитывайте продолжительность банкета, состав меню и порядок подачи блюд. Для праздника с рассадкой на четыре-пять часов ориентиром может служить 1 кг еды на взрослого гостя. Окончательное количество лучше согласовать с рестораном с учетом программы вечера и состава гостей.
Для выбора площадки посмотрите подборку банкетных залов.
