Манты

Манты — это традиционное блюдо кухонь Центральной Азии: крупные изделия из тонкого пресного теста с мясной или овощной начинкой, приготовленные на пару. Классическую начинку делают из рубленой баранины или говядины, большого количества лука и курдючного жира. Манты подают горячими со сметаной, катыком, зеленью или пряным соусом.

Сколько и как варить манты в мантоварке

Сначала доведите воду в нижней кастрюле до кипения. Затем установите ярусы с мантами, плотно закройте крышку и поддерживайте устойчивое образование пара. Обычно свежие манты готовятся 35–45 минут. Крупным изделиям с мясом может потребоваться около 45–50 минут.

Огонь должен быть достаточно сильным, чтобы вода продолжала кипеть, но не настолько, чтобы она быстро выкипала или попадала на нижнюю решетку. После установки ярусов обычно подходит средний или умеренно сильный огонь.

Замороженные манты заранее не размораживают: их раскладывают на смазанной решетке и готовят примерно 45–50 минут после появления устойчивого пара. Точное время зависит от размера, толщины теста, начинки и модели мантоварки. Перед подачей проверьте одну штуку: тесто должно быть готовым, а мясная начинка — полностью прогретой без сырого участка.

Что такое манты

По форме манты могут напоминать крупные пельмени или хинкали, но способ приготовления отличается: их не варят в воде, а размещают на решетках над кипящей водой и готовят паром под крышкой. Для этого используют мантоварку, пароварку или паровую корзину мультиварки.

Размер, форма и начинка зависят от региона и семейного рецепта. Внутри чаще всего мясо с луком, но также встречаются манты с тыквой, картофелем или сочетанием овощей и мяса.

Рецепт мантов с мясом

Количество рассчитано примерно на 25–30 мантов среднего размера.

Для теста:

• пшеничная мука — 500 г;
• вода — 200–220 мл;
• яйцо — 1 штука;
• соль — 1 чайная ложка.

Для начинки:

• баранина или говядина — 600 г;
• репчатый лук — 450–500 г;
• курдючный жир или сливочное масло — 80–100 г;
• зира, соль и черный перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Растворите соль в воде, добавьте яйцо и постепенно вмешайте муку. Замесите плотное гладкое тесто, накройте и оставьте на 30 минут.
2. Мясо и жир нарежьте мелкими кубиками. Лук также мелко нарежьте, соедините с мясом, зирой, солью и перцем. Традиционная рубленая начинка получается сочнее и сохраняет текстуру, но при необходимости можно использовать крупно измельченное мясо.
3. Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте в круги диаметром около 10–12 см. Середина должна быть немного толще краев.
4. Положите начинку в центр и плотно соедините края удобным способом. Важно закрыть швы, чтобы внутри сохранился сок.
5. Смажьте решетки мантоварки маслом и разложите заготовки так, чтобы они не соприкасались.

Как приготовить манты без мантоварки

Мантоварку можно заменить обычной пароваркой или корзиной для приготовления на пару в мультиварке. Принцип тот же: вода находится ниже решетки и не касается теста, а блюдо готовится под закрытой крышкой.

Если используется кастрюля, нужна устойчивая металлическая вставка, дуршлаг или специальная паровая корзина подходящего размера. Вода должна кипеть под ней, но не касаться мантов. Варить манты прямо в воде, как пельмени, не стоит: тонкое тесто может повредиться, начинка потеряет сок, и получится другое по текстуре блюдо.

Какие бывают начинки

Мясная. Самый привычный вариант — баранина или говядина с большим количеством лука. Курдючный жир делает начинку сочнее. В домашних рецептах также используют смешанное мясо.

С тыквой. Тыкву нарезают небольшими кубиками, смешивают с луком, солью, перцем и зирой. Ее можно использовать самостоятельно или добавить к мясу.

С картофелем. Картофель режут мелкими кубиками и соединяют с луком и специями. Чтобы начинка не получилась сухой, добавляют немного масла или жира.

Сколько весит один мант и сколько в нем калорий

Единого веса нет: небольшой мант может весить около 70 г, крупный — 100–120 г и больше. Калорийность также зависит от толщины теста, вида мяса и количества жира. В среднем мясные манты могут содержать примерно 180–300 ккал на 100 г. Поэтому калорийность одной штуки может заметно различаться.

Для точного расчета домашнего блюда нужно сложить калорийность всех ингредиентов и разделить ее на общий вес готовых мантов. В ресторане лучше ориентироваться на данные конкретного меню, если они указаны.

С чем подают манты

Манты подают сразу после приготовления, пока тесто мягкое, а начинка сочная. К ним подходят:

• сметана или катык;
• томатный соус с чесноком и специями;
• растопленное сливочное масло;
• свежая зелень;
• маринованный лук или овощной салат.

Заведения Москвы, где в меню есть манты, собраны в обновляемой подборке GDEBAR.

Манты можно есть вилкой или руками. Если внутри много горячего бульона, сначала аккуратно надкусите край, чтобы не обжечься.

Короткие ответы

Манты варят или готовят на пару?
Классические манты готовят на пару. Вода кипит под решетками и не касается теста.

Когда ставить манты в мантоварку?
Ярусы устанавливают после того, как вода в нижней кастрюле закипела и появился устойчивый пар.

На каком огне готовить?
После закипания воды поддерживайте средний или умеренно сильный огонь, чтобы пар шел постоянно.

Сколько варить свежие манты?
Обычно 35–45 минут после установки ярусов над кипящей водой. Очень крупным мантам может потребоваться до 50 минут.

Нужно ли размораживать замороженные манты?
Нет. Их кладут на смазанную решетку замороженными и готовят примерно 45–50 минут.